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水英饞得津液殆是要留下來了，笑道：“哦哦？再有安好吃的，快點快點。”
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洪顧尼嘴角揚美的愁容，道：“等等，之類，劈手就好，我然後要做的，唯獨潮菜的經典著作之經卷，食米雞。”
蘇從霜未知道：“食米雞……是爭？”
洪顧尼否決地笑道：“哈，即是薄殼米雞。”
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白夏喃喃道：“鎮江這兒的名小吃，有一齊喚作糯米雞的，是不是和洪兄要做的薄殼米雞一個旨趣？”
別的揹着，僅從“偷雞不着蝕把米”這句備用略語就可看齊，雞食米，就像牛食草同義，都是不易之論的生意，沒什麼可希有的，與薄殼更加毫不關係。但洪顧尼所說的米卻病平淡無奇所說的精白米，不過與他所料理的事打薄殼米輔車相依，正所謂此米非那米是也。
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暴潮地域素有將脫皮的薄殼用作米用的服法，用以薄殼米用作江米來用，倒也偏向沒可以。
江米雞是神州滬漢族特性點飢的一種，屬於粵菜食譜，製法是在江米之中放入山羊肉、叉燒肉、鹹卵黃、口蘑等餡料，繼而以荷葉包實平放蒸具蒸熟。糯米雞輸入飽滿着荷葉的清香，體會時黏牙並富含着雞肉的肉香。洪荒糯米雞以糯米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的雞翅等作餡料考究而成。
洪顧尼欲笑無聲道：“嘿，本條認同感一樣，江米雞期間就那少數點綿羊肉。底子短少吃嘛，薄殼米雞然一整隻雞，氣息那叫一個好，吃突起抗干擾性得志。”
蘇從霜淺笑道：“顧尼，並非和番的諍友說道道兒啦……他倆聽生疏。”
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洪顧尼笑道：“哈哈，瞞閉口不談，橫這薄殼米雞適口饒了，爾等等着吧。”
脫好毛洗淨了的肥雞被洪顧尼拎了出去，笑道：“這薄殼米雞，然有生以來吃薄殼米長大的。所以打薄殼究竟剩餘組成部分漏網的。幹掉堆在單方面的殼外頭的良莠不齊，就全給她們吃了。當然時有發生薄殼米中會孕育大方丟的薄殼貝殼，而蠡裡時時都邑遺着多多益善薄殼米。明白的人便會飼養有家雞，讓她附帶大吃大喝之內的薄殼米。這樣雞短小了。凍豬肉裡便兼而有之薄殼米美味的寓意。縱令你在烹飪時不任憑何佐料。生鮮依然故我芳香，是美味佳餚良更僕難數。久而久着，人人以印象這種專誠暴飲暴食薄殼米的雞。而又不想太難紀事，便刀切斧砍地叫薄殼米雞。”
白夏憬悟道：“嗯……那大抵上是和清遠的走地雞相差無幾的了。”
司空瑤也笑道：“啊，好我也顯露，走地雞即指決然放養的雞，在綠茵或者樹林等空地上消亡，食用的個別是谷、飯、種種箬，或許是村夫吃剩的飯菜，還有自然界的一點小昆蟲，且雞常逯，空氣質料也較爲高，從而肌品質矯健，口感較好。縱不解這用薄殼米餵食的薄殼米雞又是奈何？”
薄殼是最具實效性的潮菜之一。薄殼不惟命意新鮮，而且再有較高的營養價值。還有治療疰夏、注意淋巴管病魔、平咳喘等功效。假定趕超薄殼肥壯的時令，那肉還帶點綠色，上佳終久薄殼米的膏了。大約二終天前，清嘉慶《澄海縣誌》就這樣記錄着：“薄殼，聚房生海泥中，百十相黏，誠如鳳眼，殼蒼而薄，一名鳳眼蜆，夏月出佳，至秋味漸瘠。邑亦有薄殼場，其業與蚶場類。”因而註解這種生育和損耗薄殼的傳統源遠而流長。
薄殼個體洪大，除此之外鮮食，重要即若打薄殼米，也便是議定水煮法將薄殼的肉和殼仳離。流程生出的雅量撇下薄殼介殼中，常備都市留着夥薄殼米。因而洪家歷代都豢養了一大羣雞，讓它們特別大吃大喝之內的薄殼米，之後纔將薄殼貝殼運去燒製貝灰。就此洪顧尼所說的“食米雞”，實事是指這種專食薄殼米的雞。
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洪顧尼笑道：“我從柴胡花雕豬得到了啓發，加以改料。較之我輩先世傳下來的烹飪法門，覺得無寧曰食米雞，倒不如稱爲薄殼米雞更不爲已甚些。非獨然，在報告完薄殼雞的故事並將它屠宰煮熟爾後，還良好當面地將其白切後陳設在薄殼宴上，而甭煞費苦心去弄出例如薄殼炒雞球一類杜撰的菜餚。”
大刀幾番父母迅捷斬落，一隻傍4斤重的白切雞覆水難收裝盤，下頭鋪着一層薄殼米，一旁作以幾縷芫茜加色。
“試試吧，我的薄殼米雞。”洪顧尼笑着道。
白夏眉頭微蹙，胸口頭大略略微悲觀，水英則公然，道：“這一目瞭然視爲白切雞嘛……”
白切雞是太古菜雞餚中最數見不鮮的一種，屬於浸雞類。以其築造簡短，剛熟不爛，不加配料且依舊原味爲特質。白切豬革爽肉滑，素淡新鮮。白斬雞是冷盤，始於六朝的民間酒館，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。
又因其用料是重慶市浦東三黃雞，腳黃、皮黃、嘴黃，故又稱三齒輪油雞。今後倫敦各酒館和熟食店都經營“白斬雞”。
洪顧尼不爲所動，笑道：“非也，固類白切雞，實在不然，不信來說，爾等也吃吃看。”
司空瑤並不懂得中菜的派系分辨，這白切雞和薄殼米雞到底有該當何論分離，在她眼裡見兔顧犬都是同等的，差不多上假如順口，那不怕佳餚珍饈的照料。
司空瑤笑道：“那我就不謙遜啦。”
筷子微動，挑了雞腿往上的一圈，粉撲撲白淨車帶稠油，存有蔥乳香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以試製蘋果醬，把持了醬肉的鮮、十分，食之別有風味。
洪顧尼的這白切雞，不啻用料精密，同時還用熬熟的“蠔油辣椒醬”同雞一併上桌蘸食。此憂色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味十分水靈，久吃不厭。
出口滑而鮮甜，雞汁的好吃在齒頰間溢了進去，禽肉煮的骨頭兇猛被任意剝出，而肉質自家卻不鬆爛，纖巧而又慨嘆，味道極佳。
司空瑤嘆道：“以此白切雞，相同不比樣啊，氣味附加的甜。”
洪顧尼笑道：“清人袁枚《隨園食單》叫做白片雞。 “雞功最巨，諸菜賴之。”我的薄殼米白切雞最緊張的並差錯雞自個兒的地道，再不要以其餘食材來香，別道這只有平淡無奇的雞資料，實際上在我煮這隻雞以前，既用視線用老酒酒蒸過一遍，說它有‘太羹元酒之味‘也不爲過。”
將雞刨除內臟後洗淨，將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽打，填入雞肚皮，塞滿後用針線把雞肚縫好。將雞放糖鍋中，用鹽和蠔油把雞埋起，開小火，無須加水或湯，乾燒40一刻鐘後將雞持來。將燒好的雞切開裝盤，或用手乾脆撕着吃即可。
白夏猶疑一忽兒，道：“諸如此類的話，牛肉我會很鹹吧？”
司空瑤擺動頭，道：“不會啊，含意很甜。”
洪顧尼說明道：“不必憂愁用那樣的方會很鹹，反異常雋永，爲外有小鹽滲到綿羊肉外面去，內又有香菇、蔥、酒、芝麻油的意味考入。”
跟腳洪顧尼又端上了幾碗湯，表揚：“這是薄殼米老湯，這道菜是甫用煮浸薄殼雞的老湯煮的。而且煮雞肉自個兒用的如故黃酒酒和大骨湯，用骨湯來煮浸‘薄殼雞’，嗣後再用以煮‘薄殼米煮湯”這稱之爲錦上添花，哈哈哈。”